El calor en la ciudad ha sido agobiante, es por eso que en casa elegimos para noches como hoy ensaladas como plato único. Nos encanta mezclar sabores y texturas.

Para hoy con una base de hojas verdes.

Un queso mezcla Camembert con queso azul

Nueces, peras frescas e higos disecados, con un sutil aliño de aceto con oliva preparamos esta ensalada súper simple, muy sabrosa que combina diferentes sabores y texturas para esperar con ansias que la lluvia afloje este calor insoportable!

Y a ustedes qué se animan cocinar cuando hace tanto calor?

Los ingredientes son (para un molde de 24 cm)

Para la base

• 1 paquete de galletitas (yo elijo Manon de 172grs, pero pueden ser de chocolate, de limón o lo que prefieran)
• 50 grs de manteca derretida.

Para el relleno

• 800 grs de queso blanco (yo mezclé 2 marcas)
• 3 huevos
• 1 taza de harina leudante
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de crema de leche
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Lo primero que vamos a hacer, es procesar las galletitas.

Cuando están hechas polvo, les agregamos la manteca derretida y procesamos un poco más hasta que integre.

Vamos a cubrir el molde con las galletitas para formar una base (al molde yo le puse una base de papel manteca y por fuera, papel aluminio, ya que una vez, tuve un molde que no sostuvo el relleno y terminó en el piso de mi cocina, se imaginan mi frustración! entonces para prevenir otra catástrofe del estilo, lo forro bien, bien!) y lo llevo media hora al freezer.

Mientras, preparamos el relleno, integramos los quesos.

Agregamos el azúcar.

La cáscara de limón.

Y un poquito de jugo de limón y esencia de vainilla. Agregamos los huevos de a uno. Seguimos batiendo.

Agregamos la crema y después el harina. Incorporamos bien.

Para conservar la crocancia de la base, la untamos con mermelada.

Colocamos el relleno y llevamos al horno bien cubierto de papel aluminio por al menos una hora a 160°C o hasta que esté cocido, eso significa un poquito blandito en el centro.  Yo usé el horno eléctrico y quedó súper parejo y blanquito!

Lo servimos bien frio con la mermelada de frutos rojos o una reducción de maracuyá, que ahora está tan de moda!

Esta receta lleva tiempo, amor y paciencia, pero el resultado es tan rico que vale la pena. El plato consta de 3 preparaciones. La masa, el relleno y la salsa. Vamos por partes:

La masa la vamos a preparar como hemos hecho siempre, por cada comensal calculamos 1 huevo y 100 grs de harina 000. Amasamos y pasamos por la pastalinda, o estiramos con el palo de amasar hasta que esté finita, finita! y la dejamos reposar un ratito, pero ojo que no se seque.

Para la salsa, ustedes pueden servirlos con la salsa que quieran, yo preparé una crema de langostinos con leche de coco. Vamos a necesitar:

• 15 langostinos (para seis personas)
• 1 botellita de leche de coco
• 300 cm3 de crema de leche
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco

Terminamos con los langostinos que se cocinan por unos pocos minutos y reservamos hasta servir.

Para el relleno vamos a necesitar:

Salteamos el puerro picado en aceite de oliva y agregamos el salmón hasta que cocine pero quede rojo en el centro.

Sal pimentamos y lo vamos a procesar junto con el salmón ahumado.

Agregamos el queso blanco y corregimos la sal si es necesario.

Agregamos eneldo picado, incorporamos todos  y dejamos enfriar.

Y armamos los ravioles,

para hervirlos en agua con sal.

Esperemos que les guste y que disfruten del 2012 con todo!!

A veces nos basamos en alguna opción que hayamos probado en algún lado, pero otras las inventamos dependiendo de los vegetales disponibles y lo que tengamos ganas de comer. Es por eso que cuando Marian descubrió los higos, yo pensé enseguida, jamón crudo!

Los ingredientes son

• Hojas verdes (en este caso espinaca y rúcula, 1 plantita de cada)
• Higos (usamos 4)
• Jamón Crudo (100 grs, no tiene que ser el mejor, pero debe ser sabroso)
• Nueces (50 grs)
• Queso Brie (100 grs)

Para la vinagrette usamos

• 1 Echalotte chiquito picado
• 1 pizca de Sal Marina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de mostaza con miel
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva

La idea es cortar todo en pedacitos, mezclarlo con las hojas verdes, condimentarlo y disfrutarlo con un buen vaso de cerveza bien fría!

Ustedes que ensaladas disfrutan?

Es super simple y la verdad que para estos días de calor mortífero resulta súper piola.

Los ingredientes que vamos a usar son:

• Un queso de cabra
• Tomates secos, rehidratados
• Mezclum de verdes
• Maní pelado salado

y condimentamos la ensalada con aceto balsámico, aceite de oliva, pimienta negra y sal marina.

Nostros conseguimos estos maníes que son bastante agridulces porque estan tostados como acaramelados con miel. Y con el queso de cabra lograban un contraste delicioso.

Los picamos un poquito con un cuchillo bien afilado

Mezclamos todo en un bowl condimentamos y listo, una maravilla, que toma solo diez minutos de preparación. Después les mostramos el rissoto que le preparamos y una sorpresita bien Argentina de postre.

Se acerca el verano, el “calorcito” de Buenos Aires es cada vez más notorio. Esa humedad que tanto nos gusta a los porteños. Llegar a casa después de un viaje en subte y pensar en cocinar muchas veces es un tedio. Por eso hoy les brindamos esta receta, fácil y no hay mucho para hacer.De lo primero que nos vamos a ocupar es de la masa, que yo decidí hacerla casera porque me parece que queda más sabrosa. De todos modos, comprando una tapa de tarta se soluciona este aspecto. La receta de la masa es la misma que usamos para hacer la tarta de vegetales asados.

Para esta preparación, despues de que la masa haya descansado en la heladera y luego de estirarla en el molde, la espolvoreamos con pan rallado para que en la cocción no absorba tanto líquido y quede crocante. La llevamos al horno para blanquearla mientras preparamos el relleno.

Para la preparación del relleno vamos a utilizar huevo y leche como aglutinante, después aquí es donde se pueden poner creativos. Nosotros por supuesto, utilizamos brócoli previamente cocinado al vapor. A esta mezcla de huevos y leche le agregamos queso blanco para darle cremosidad al relleno.

Después le incoroporamos el brócoli reservando unas flores para luego poner en la tarta a modo decorativo, para que queden enteras.

A esto nosotros como ingredientes más extravagantes le pusimos pedacitos de jamón y unos trozos de queso azul

Una vez que mezclamos todo lo vertemos sobre la masa para después meterlo en el horno a temperatura media hasta que gratine la parte superior, a la que le pueden espolvorear un poco de queso rallado.

Una vez que está lista dejarla descansar unos minutos para no quemarse y listo, una tarta super sabrosa y fácil de hacer. ¿A ustedes, que rellenos se les ocurren?

Entonces para empezar pongamos las manos en la masa! Como ya hicimos varias veces (ravioles (hoy contamos con la misma invitada, Vicky), fideos, fideos de morrón) preparamos una masa con 1 huevo y 100grs de harina 000 por cada comensal.

Armamos la masa y la pasamos por la pastalinda. Reservamos los rectángulos, cortados todos iguales, mientras preparamos los rellenos.

Para empezar, yo siempre tengo un tupper con el Tuco de Lucas congelado, que descongelé para nuestro primer relleno.

Vamos a saltear en aceite de oliva una cebolla grande picadita. Cuando esté transparente, la separamos en dos, una parte para el relleno de verdura, y la otra para el de carne, que dejamos en la cacerola.

Agregamos carne picada, y salteamos hasta que cocine, y después agregamos el tuco y corregimos los condimentos.

Preparamos una salsa blanca. Yo derrito manteca, le agrego harina hasta formar una pastita, y le voy agregando leche tibia hasta lograr la consistencia que deseo. Reservamos.

A la mitad de la cebolla salteada que nos había sobrado del relleno de carne, le incorporamos espinaca (yo uso la congelada, la descongelo y la escurro bien). Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Le añadimos una parte de la salsa blanca, una cucharada de queso crema y un puñadito de queso rallado.

Ya tenemos la masa, el relleno de carne y el relleno de verdura. Estamos listos para armar la lasagna. Prendamos el horno para que se vaya calentando.

Primero, abajo de la fuente, ponemos salsa de tomate para hidratar la masa. Colocamos masa, relleno, masa, relleno, hasta completar la fuente, intercalando los rellenos.

La idea es poner una buena cantidad de relleno entre capa y capa.

Y al terminar, completar con salsa de tomate y salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.

Y si, como a mi, les sobra relleno de verduras y masa, arman una versión individual vegetariana, para congelar y comer otro día.

Primero les cuento que esta es nuestra versión de una paella, sabemos que hay muchas y tiene raíces muy tradicionales, esta es la nuestra, como nos gusta y con lo que supimos conseguir.

Primero lo primero, y hay que limpiar muy bien todos los bichitos que le vamos a poner. En este caso, conseguí chipirones, que limpié y corté en pedacitos. Mientras, calentamos la paella.

Empezamos salteando en aceite de oliva la cebolla picada, para después agregar las hebras del azafrán.  Luego, agregamos el arroz (yo conseguí carnaroli, porque el bomba no lo encontré)

Salteamos hasta que se ponga transparente y empezamos a agregar caldo de verdura o ave para hidratar el arroz.

Cubrimos con caldo.

Y dejamos cocinar hasta que el arroz tome punto, al dente, para empezar a agregar los mariscos. El secreto es no tocar la paella, no revolver ni aunque uno se muera de ganas.

Yo empecé por los chipirones, seguí por langostinos pelados crudos, mejillones y arvejas (que estaban congeladas)

La idea es agregar los mariscos que les gusten y consigan.

Y después le agregué unos espárragos crudos, en forma circular para empezar a darle forma.

Luego, unos langostinos crudos y sin pelar.

También unos mejillones en su valva, si consiguen cerrados, mejor. Y si también tienen almejas o cualquier otro bivalvo que les guste, adelante!

Terminamos con tiras de morrón asado y pelado (voy a confesar que estos eran de lata).

Es importante ir chequeando el punto del arroz y que no se quede sin caldo. Cuando los langostinos están listos, unos minutos nomás. Ya podemos servir con perejil picado y disfrutar con amigos.

Queremos agradecer nuevamente a Javier y a Kassandra por recibirnos y dejarnos usurpar su cocina para preparar esta receta número 100 de aniversario de Plato del Día.

Primero, doramos cebolla picada en una cacerola con un poquito de aceite de oliva. Mientras esto se dora, vamos a cocinar los morrones aparte. Quemados directamente sobre la hornalla hasta que se pongan negros.

Mientras los morrones, uno rojo y uno verde, se queman de a poco, rallamos con el pela papas una zanahoria y lo agregamos a las cebollas.

Cuando los morrones esten cocidos, los retirmamos del fuego y así bien calientes los dejamos reposar 10 minutos dentro de una bolsa de plástico. Lo que esto va a lograr es que la misma humedad del morrón con su calor ayuda a despegar bien la piel para ayudar a pelarlos.

Y luego con un cuchillito los vamos a pelar.

Acá hay dos teorías que se discutieron ayer, yo soy partidaria de lavarlos después de pelados, para que no quede nada de la piel quemada, Mariano, mi papá y su mujer, fueron partidarios del aroma ahumado que esas pequeñas partículas de piel quemada le brindaban al plato, y la verdad, tuvieron razón.

Y ahora los cortamos en tiritas.

A las verduras le agregamos el pollo, se pueden usar presas enteras con hueso o trocitos de pechuga como en este caso. Condimentamos con sal y pimienta.

Y les agregamos las arvejas. Si consiguen frescas, mejor, sino siempre es mejor elegir las congeladas que las de lata.

El arroz en lo de mi papá se cocina aparte. Analía, su mujer, mezcla dos partes de arroz doble carolina con una parte de arroz común, para que quede un poco cremoso, pero no tanto como un rissotto, que ella cocina con caldo de verdura, y si les gusta pueden condimentar con azafrán.

Después mezclamos el arroz con las verduras y el pollo y servimos.

Qué les pareció? Y Uds como preparan el clásico arroz con pollo?

Los ingredientes son

• 4 huevos
• 1 1/4 tazas de aceite vegetal
• 2 tazas de azúcar común
• 2 cucharitas de té de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina 0000
• 2 cucharitas de té de bicarbonato de sodio
• 2 cucharitas de té de polvo de hornear
• 1/2 cucharita de té de sal
• 2 cucharitas de té de canela en polvo
• 2 cucharitas de té de jengibre en polvo
• 3 tazas de zanahorias peladas y ralladas
• 1 taza de nueces

Batir hasta integrar bien.

Rallar la zanahoria. Yo usé la multiprocesadora con el rallador más finito.

Para que quede casi un puré.

Después agregamos las zanahorias a la preparación y yo usé un molde de silicona para mini tortitas, rinde más o menos dos docenas de esas.

Que yo llené hasta 3/4 partes para darle lugar a que crezcan. Y van al horno un poco más de media hora o hasta que pasen la prueba del cuchillo.

Las pueden servir así, o con un frosting de mascarpone con un poco de cáscara de limón y azúcar impalpable.

 Les cuento que yo personalmente le tenía aversión a un vegetal en una preparación dulce, pero las probé y queda muy rico y no tiene gusto a ensalada de zanahoria rallada. Se animan?