Eduardo Duhalde estuvo de vacaciones en Punta del Este. Llegó el lunes 25 de enero y se hospedó en el departamento que Antonio Arcuri -ex secretario de Legal y Técnica durante su presidencia- tiene en la parada 5 de la Mansa. Sus principales distracciones fueron pescar y comer. Sobre todo comer.

El 27 a la mañana, el ex presidente se sentó a desayunar en el balcón. Leyó Clarín y El País de Uruguay, tomó mate y masticó bizcochos durante un rato bien largo junto a su mujer, Hilda “Chiche” González. La empleada doméstica de los Arcuri los atendió hasta pasadas las diez.

Después, con el sol brillando sobre el Atlántico, Duhalde disfrutó de un día de pesca a bordo del yate Costa Linda. La pasó bien, dijo, aunque no tuvo suerte. Si hubieran picado, él mismo mismo habría preparado las corvinas, las brótolas o las pescadillas para cenar. Pero no.

Esa noche, los Duhalde, los Arcuri y otro amigo salieron a comer. Eligieron St. Tropez, el restaurante gourmet del hotel Conrad que se especializa en comida italiana. Gastaron 520 dólares entre langostinos, risottos, agnolotis, degustaciones de mar y crème brûlée. Tomaron agua mineral San Pellegrino y brindaron con Terrazas Reserva Malbec.

Iwao Komiyama, el sushiman argentino que cocina en elgourmet.com, tiene más ideas que memoria. Cuando está manejando, tomando un capuchino, comiendo tostadas con manteca o haciendo las compras en el supermercado, relata sus ocurrencias en voz alta y las graba usando un dispositivo digital.

Fue así como registró su último invento culinario:

En la entrevista publicada en Perfil.com, Iwao habla de sus inicios como sushiman y explica por qué, a pesar de ser argentino, el gobierno de Japón lo reconoció como “el mejor chef japonés” del mundo.

Querés salir a comer afuera. Tenés que elegir bien. No querés llegar y arrepentirte. Pero te arrepentís. El lugar es un desastre. Crees que la noche está perdida. Que el fracaso es irremediable. Pero no.

Ennio Carota tiene la clave para evitar la frustración.

No te gusta cocinar. No tenés tiempo. Ni ganas. Ni alguien que lo haga por vos. Ni plata para el delivery. Pero lo tenés al chef italiano Ennio Carota, que te canta la solución.

Mañana publicamos la segunda parte, con otro secreto salvador. Pero no te aguantás tanto. Y por eso entrás a Fotocharlas, nuestro blog amigo. Porque querés conocer la cocina de la casa de Ennio. Y sabés que ahí vas a encontrar una buena foto.

Tres kilos de carne y pollo, dos de zanahoria, tres de cebolla, uno de morrón, diez cartones de puré de tomate y doce paquetes de arroz.

“Sirviendo un cucharón por plato, comen 500 personas”, dice Beatriz, la cocinera del  acampe piquetero que permaneció dos días sobre la avenida 9 de Julio en reclamo de planes sociales.

Mientras sirve la última ración del arroz con leche de la mañana, prende el fuego para empezar a preparar el almuerzo. Tiene tres ayudantes fieles: Marcela, una compañera dispuesta a pelar hasta la última zanahoria; Andrea, su hija de 18 años que se encarga de lavar las ollas; y Tomás, de 8, que ya es un experto servidor: “A los que tienen platos playos se les rebalsa todo, así que les pongo menos”.

En dos horas, la gran cocinera planea tener la comida lista.

Beatriz llegó desde Tucumán a Buenos Aires hace 18 años. Vino porque tenía que operar a uno de sus cinco hijos y se quedó “para siempre”. En 2001 ingresó al movimiento Barrios de Pie, donde coordina talleres de Violencia y les enseña a las mujeres “cómo cuidarse”. Cobra $150 del Plan Trabajar y reclama ser parte del nuevo, Argentina Trabaja.

María Bernarda Seitz está sentada en la cabecera de una mesa de madera oscura en el living de su casa. Mira fijo y en silencio una sucesión de fotos suyas en la pantalla de una notebook prestada. La serie que la muestra a ella cocinando en un estudio de televisión se repite una, dos, tres veces. Parece hipnotizada. Pero rompe el silencio de golpe: “¿Quién metió esas fotos ahí adentro?”

Hace siete años,  la Hermana Bernarda se hizo conocida a través de la pantalla de la señal de cable elgourmet.com como la monja que enseñaba a cocinar. Trece capítulos de “Dulces tentaciones” fueron suficientes y al día de hoy tiene editados ocho libros con recetas propias.

Cuando Muy buen provecho enciende la cámara, la Hermana sale de aquella duda y ensoñación tecnológica y se concentra como una profesional. Quiere advertir sobre los objetos “elementales” que no pueden faltar en la cocina de cualquiera.

Néstor está detrás de un mostrador. Parece escondido entre los salames que cuelgan del techo y los frascos y botellas de vidrio con yogurt, leche fresca y queso crema que forman una muralla blanca refrigerada. Apoya un cuchillo sobre una horma de queso sardo y mide a ojo un triángulo que corta con precisión. El movimiento es delicado: “Todo lo que ves acá lo hacemos nosotros”, y muestra el trofeo de 250 gramos que entrega envuelto en papel gris.

El hombre de gorra escocesa y voz áspera tiene 70 años. Antes de jubilarse fue técnico industrial, trabajó en distintas fábricas y hasta tuvo su propia metalúrgica. Cuando se retiró, se fue a vivir al campo con su mujer pensando que iba a descansar. Pero no.

Néstor se levantó a las cuatro y media de la mañana. Primero desayunó un pedazo de “pan con ricota pisada y miel”, y después ordeñó las 6 vacas que tiene en sus 7 hectáreas de General Las Heras. Juntó 64 litros de leche, preparó la mercadería y manejó 67 km hasta la Capital Federal.

Desde hace 5 años, vende lo que produce en “Granja Azucena”, el puesto que montó con su señora en El Galpón*, un espacio de la Asociación Mutual Sentimiento dedicado a la venta de “alimentos sin agrotóxicos”.

Mozzarella. Frescos. Sardo. Mar del plata. Yogurt. Ricota. Leche fresca. A veces, miel. Otras, cordero, lechón, conejo o pollo. Y siempre, “Néstor Cream”, el producto estrella bautizado con el nombre del creador: 450 gramos de queso crema natural a $10; sin conservantes, sin agregados químicos, pero con un secreto.

Néstor guiña un ojo. Se ríe. Está tentado a develarnos el misterio. Duda. Pero al fin abre la heladera y elige un frasco con cuidado. Quiere que se lea bien la leyenda que él mismo escribió con un marcador negro sobre la tapa dorada.

“Tengo la receta del Mendicrim original, el queso que creó Osvaldo Mendizábal hace tiempo y que después vendió a Nestlé”, y cuenta orgulloso que en un curso de “quesería y lechería” conoció a un discípulo de Mendizábal: “Lo convencí y me la pasó en secreto“.

Son las dos de la tarde de un miércoles. “Granja Azucena” se llenó de gente. La heladera parece la heladera de todos. Algunos prueban la mercadería. El mostrador se transforma en una mesa y Néstor en el anfitrión. Habla. Gesticula. Come. Da de comer. Recomienda.

Y vende Néstor Cream.

*Centro Comunal de Abastecimiento “El Galpón”
Miércoles: de 9 a 14 hs / Sábados: de 9 a 18 hs.
Dirección: Federico Lacroze 4171 (callejón al fondo), CABA.

Blanca Cotta, la mujer que le enseñó recetas de cocina a varias generaciones de lectores de Clarín -primero en la columna “Para la patrona”, después en la revista del domingo, y actualmente en Viva- confiesa que aprendió a cocinar por ósmosis, observando a su mamá.

La bandeja. El lecho de azúcar molida. Los pocitos que hacía con los dedos. La miel hirviendo. Y los mejores caramelos del mundo.

Que el intendente Sergio Massa sea buen asador. Que sepa dejar la entraña a punto. Que sea un experto en chinchulines y mollejas. Que el lomo sin cordón sea su corte preferido. Que sus amigos desborden de felicidad y de comida cuando él invita. Que a pesar de todo, su comida preferida siga siendo la milanesa con papas fritas. Que le guste el tinto, el café y la coca light. Que su mujer tenga menos cocina que la revista deportiva El Gráfico. Que en la parrilla, como en la vida y en la política, haya que saber esperar.

Que sea él el que lo diga.

Roberto Rodríguez Pardal es dueño de “Cigarros Manrique”, la fábrica artesanal de cigarros más antigua del país. Es un experto. Un apasionado. Un fundamentalista del tabaco. Y está dispuesto a contar los secretos de un buen fumador.

Con el puro en la boca, Roberto enumera las bebidas ideales para acompañar un cigarro determinado. Y sentencia: “O fumamos correctamente, con convicción, con dedicación apostólica, o tiramos humo”.