La pasta que eligen los famosos
20 de Mayo del 2008 |En 1980 Guido´s era un bar de taxistas. Sobre la calle República de la India y detrás del Zoológico de Buenos Aires, el olor que llegaba a las mesas de este reducto gastronómico era infernal. “El barrio no era lo que es hoy, no venía nadie”, cuenta Carlos Sosto, el dueño de este restó de Palermo que con los años se convirtió en el lugar preferido de la farándula.
Carlos es un italiano de Calabria, un gastronómico dedicado, que atiende personalmente a sus comensales. Dice conocer a la perfección el alma humana y el estómago de sus clientes. La clave es la observación: “Yo me doy cuenta con sólo mirar a una persona si ésta prefiere una pasta liviana con verduras, un risotto o lo que sea”. En Guido´s no existe la carta habitual para la elección del plato. Carlos se encarga de todo, hasta de elegir lo que uno va a comer. “Nunca me equivoco, ya vas a ver”, desafía a Muy buen provecho y dice estar seguro de que preferimos los vegetales al salami.
En la década del noventa Guido´s dejó de ser lo que era. En la puerta de este bar minúsculo ya no paraban taxis. El olor a elefante había desaparecido con Menem y la pasta italiana, preparada con productos importados, la saboreaban Mauricio Macri, Marcelo Tinelli con sus bailarinas y Jorge Guinzburg con la camiseta de Vélez. “Todos, pero todos, pasaron por acá”, dice orgulloso el dueño del local.
Hoy en República de la India 2843 come gran parte de la farándula. Dos de los chef más mediáticos como Narda Lepes y Donato De Santis se deleitan con el antipasto que sirven en el lugar. Y no son los únicos.
El clan Ortega suele reunirse para comer en familia. Palito y sus hijos famosos son fieles habitués. También comen en Guido´s Nancy Dupláa y Pablo Echarri. Ellos son tan fanáticos de la pasta que preparan allí, que hasta le dieron la primicia de su embarazo a los chefs que cocinan en este restó desde hace una década.
El Gato Gaudio es otro comensal estrella. Él tiene una salsa en su honor: oliva, zucchini grillado, tomates secos, tomate concasse, hinojo y almendras espolvoreadas. “Al tenista le gustaba tanto que le pusimos su nombre”, cuenta Carlos.
El jefe de Gobierno porteño, Mauricio Macri, también come en el lugar y tiene su plato preferido: pastas al limón preparadas con crema. Es probable que en el pequeño salón alguna vez se haya cruzado con Cecilia Bolocco, la ex de Carlos Menem. Cada vez que la chilena viene al país come en Guido´s y elige algún pescado con salsa de crema y curry.
Muy buen provecho quiso saber qué es lo que más sale en este bar convertido en el restó de las estrellas. Por eso fue hasta la cocina, donde se guardan los mejores secretos. Y la respuesta fue unánime: “la salsa Carlos”, que es el plato de la casa y lleva el nombre de su dueño. Se prepara con fileto, concasse de tomate, tomates secos, rúcula “y algo más que no te vamos a contar.”
Me da hambre. Quiero que Carlos decida que pasta comer, y devorarla ya.
E.
Comentario por Edi — Mayo 20, 2008 #
muy puto el comentario anterior…
Comentario por martin — Mayo 20, 2008 #
Muy bueno realmente.
Al margen , los precios estan un pocquito arriba. Asi no puedo ir muy seguido
Horacio
Comentario por Horacio — Mayo 20, 2008 #
Tambien Pippo es un restaurant donde comen los “famosos” y es un desastre, desde la comida, el costo, la atención, la limpieza, etc.etc.
Que alguien sea un actor conocido significa que sabe comer bien???
Comentario por Gustavo — Mayo 20, 2008 #
¿Revisaron los baños? Allí se pueden llevar sorpresas
Comentario por Juan — Mayo 20, 2008 #
yo fuí hace unos años porque me había causado curiosidad una reseña que leí en una revista. Esa noche no había ningún tilingo/careta. Estaba casi vacío el boliche, Pedí rissotto y no tenían, las pastas y los antipastos 6 puntos, nada del otro mundo. Floja la atención
Comentario por Diego — Mayo 20, 2008 #
Lo felicito al tano… Por el nombre y por el cambio. Quizas atienda mal, sea medio medio y todo lo que quieras, pero hay miles asi. Esta lleno de restoranes al paso con cucarachas y se van a quejar de este porque es famoso? No es justo.
Comentario por Guido — Mayo 20, 2008 #
Por lo menos una vez por semana nos deleitamos
con las pastas que preparan Carlos y Guido, a lo
que se suma la cordial atencion que brindan junto
con sus meceros, en fin es muy recomendable
Mayo 20,
Comentario por Armando y Raquel — Mayo 21, 2008 #
me cae mal la soberbia del duenio …le di varias oportunidades hasta que vi al duenio tocar la comida con las manos totalmente sucias..no fui mas..
La idea del funcionamiento es genial…pero para ser groso enserio hay que estar en los minimos detalles aunque no sea moda.
Comentario por carlo lucci — Mayo 21, 2008 #
EL DUEÑO ES UN SOBERBIO..Y NO ES QUE SEPA LO QUE VAS A COMER..TE MATA CON LA CUENTA AL FINAL ..Y NUNCA PODES DECIR NADA PORQUE HABLA A LOS GRITOS..LO Q EN REALIDAD COMISTE POR 50 TE COBRA 200..ASI Q DE MODA NADA!!!!!! SOLO TILINGUERIA..
Comentario por MANU — Mayo 21, 2008 #
La Calidad es muy normalito para abajo, y la atencion bastante mala, que coman “los famosos” no habla muy bien, ya que van a allí para figurar no por la calidad.
Vero debe de haber realizado la nota por canje de comidas, como acurre generalmente en este tipo de notas.
Comentario por Pepe — Mayo 21, 2008 #
Les cuento: era una asidua concurrente, hasta que las cucarachas que caminan por las paneras a la luz del cliente me enloquecieron de asco, ademas me indigna que a la hora de pagar JAMAS TE TRAEN UNA CTA OFICIAL, TODO NEGROOOOOOOOOO MACRIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Comentario por lidia — Mayo 21, 2008 #
menos mal que lei los comentarios!!! no voy ni en pedo… aguante los Don Vicente!
Comentario por gui — Mayo 21, 2008 #
Fui asiduo concurrente del ´97 al 99 aprox. El dueño es un soberbio de mierda. te trae lo que quiere y lo peor es que te cobra lo que quiere y en donde gralmente salis perjudicado. hace un par de meses recibi un mail de un amigo en el que contaba que orgulloso llevo a su mujer y sus padres a ese famoso reducto de “famosos” y que casi termina a las trompadas con Carlos. todo arranco con una discusion porque le gusto un plato y quiso repetir, a lo que este señor se ofendio diciendo que no era un comedero sino un lugar para saborear y degustar los exquisitos platos. un cafe con una medialuna de mierda cuesta mas de 6 pesos. como dijeron anteriormente, hay que mirar todo: baños, limpieza, facturacion, etc. Eso si, tenes a su gatito lindo caminando por entre tus piernas o por las mesas. No es muy fashion????
Comentario por horacio — Mayo 21, 2008 #
El lugar está copado y se come bárbaro. es verdad que tenes que ir con guita porque no sabes cuanto vas a gastar. pero vale la pena.
Comentario por mili — Mayo 21, 2008 #
o sea, leyendo los comentarios, la conclusion que saco es que el lugar es una poronga cara, que te garca
Comentario por elcordobé — Mayo 21, 2008 #
Puro circo…la comida no tiene gusto a nada…calidad mala de los ingredientes…en casa como mejores pastas.
Comentario por ricardo auxerre — Mayo 21, 2008 #
Despues de leer todo, me quedo con “Ziga la BaKa”, por lo menos sé lo que tengo que gatillar y la comida es del momento
Comentario por Juan — Mayo 21, 2008 #
como pueden poner al mafioso de ortega entre los que van a comer al restoran de poronga ese.no aprendemos mas eh.asi estamos,la culpa no es del chancho…
Comentario por fernando — Mayo 21, 2008 #
Si va esa pereja de brasa(duplaa-echarry),està todo dicho,el lugar debe ser un invento mas para un publico de boludos…
Comentario por augusto de cba — Mayo 21, 2008 #
Che, ¿xq no se fijan la factura de telefono?
Parace q cuando van los “famosos” (x dios, q degradacion a la palabra famoso) el morfi se lo piden a un delivery y cuando va un zapallo normal les cocinan ellos.
No se entiende la diferencia de opiniones entre unos y otros.
¡¡¡ Aguante MacLulo !!!
PD. ¡¡¡¡ grosiiiiisimo lo de las cucarachas en las paneras !!! Q nivel !!! por lo menos tienen paneras….
Comentario por ETNDLR — Mayo 21, 2008 #
Increíble que genere tal cantidad de comentarios este lugar, no lo conozco pero genera curiosidad . Igual por las dudas no voy a ir “Ladran Sancho señal que cabalgamos!
Comentario por mara — Mayo 22, 2008 #
Che,es cierto que Cristina pide todos los dia fideos
ahi asi despues los tira? ja
Comentario por MARCE — Mayo 29, 2008 #