Shh. Shh. Shh.

Un asistente aprieta un aerosol. Mata moscas y mosquitos. Pasa un trapo por la mesada de mármol. Pone un recipiente arriba de otro. Las cucharas en orden. Las ollas en su lugar. Los repasadores colgando. La espátula de acero inoxidable al alcance de la mano.

Que enciendan las luces.

Diez personas forman una hilera delante de la mesada. Del otro lado, delantal blanco y pelo atado, Soledad Nardelli, chef y conductora junto a Alexis Cataldi y Matías Panizza de “Nueva Generación”, el nuevo programa de elgourmet.com, explica cuáles van a ser sus movimientos una vez que se encienda la cámara. Los tres camarógrafos y sobretodo el director, tienen que poder anticiparse para que las cosas salgan bien. Por eso preguntan tanto.

Me está faltando manteca derretida.

En la cocina real, la que está al fondo del estudio, la que nadie ve, hay cuatro personas. Un jefe y tres asistentes que ya prepararon los pasos intermedios de la receta que se va a filmar. La crema batida en su punto justo, el chocolate derretido y la manteca a la temperatura ideal. En la cocina de verdad, todo está listo en una réplica del recipiente original. Los televidentes no tienen que notar el cambio.

Silencio que empezamos a grabar.

“Hoy, en Nueva Generación, ‘Texturas de chocolate’”. Paren. Va de vuelta. El director hace sugerencias desde el control. Soledad escucha atenta por el auricular metido en su oreja derecha y parece que habla sola. Tiene que volver a empezar como había terminado: con la mano izquierda apoyada sobre la mesa y la derecha en el aire justo a mitad de camino para prender la batidora. Así después la edición es más fácil. Ahora sí. Apaguen los celulares que empezamos a grabar. “Si no consiguen chocolate esmeralda, no se preocupen”.

Un poco más de maquillaje y listo.

Mientras corren los cocineros de la cocina real, la maquilladora se ocupa de la joven Soledad. Mesa limpia para “emplatar” y polvo volátil para quitar el brillo de la cara. Pasaron dos horas desde que arrancó la grabación a las 11 de la mañana. Todo el equipo técnico -unas 20 personas- tiene ganas de probar a cucharadas el helado, la mousse y las piedritas de chocolate. Nadie disimula. Muy buen provecho tampoco. Ya casi está. “Agregamos dos gotas de almíbar de cacao y listo”.

En tres minutos ya no queda nada.