Mía casa – por Marina Gersberg*

Son hermanos, dice Melina sobre los dos viejitos que atienden el restaurante de la calle Cabrera casi llegando a Scalabrini Ortiz. Para mí son marido y mujer, un amor desgastado. Jazmín habla por celular y no nos escucha. La cerveza ya la empezamos hace rato. Esperamos que corte el teléfono calladas escuchando la conversación de una pareja que pasa caminando, y entonces sí pedimos la comida. Un bowl con algo de humus y una pizza grande de berenjena. No hay muchas más opciones. Algo de carne, una tarta de verdura. Mezcla de sabores árabes con comida italiana. Un menjunje multicultural. La cena tarda en llegar. Las mesas se llenan rápido. Adentro no hay nadie, Melina va al baño. Veo una rata pasar por un cable de luz. No quiero elegir otro lugar, cambiar la rutina que tenemos hace cinco años.

En el menú los precios no aparecen, ya sabemos que siempre pagamos lo mismo. La cuenta cierra y no dejamos propina. Son los dueños, dice Jazmín y nos vamos las tres caminando sin culpa.

Mía Casa queda en Cabrera 4570.

*Marina Gersberg nació el 10 de julio de 1978. Es psicóloga, y dirige junto a Luciano Lutereau el sello editorial Pánico el pánico. También conduce, con Marcela Marcelli, el programa de radio “Palabras Enredadas” los domingos a las 22 horas por www.ciclopradio.com.ar. Escribe en el blog taparoja.blogspot.com y el año pasado apareció Bajar de un hondazo, su primer libro de poemas.

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Una receta infalible de la Hermana Bernarda

La mesada de mámol, los utensilios de madera, las tacitas floreadas y el repasador que cuelga de una de las paredes de cerámica. En la cocina de la casa de la hermana Bernarda todo luce viejo, austero y limpio.

Ella está vestida con el hábito gris y un delantal blanco. Sobresale su crucifijo y su sonrisa. Mira la tarta de manzanas con cierta unción y la saca del horno. Todavía está caliente. Sirve el té y ofrece azúcar. Cuenta que las manzanas se las regaló un vecino y que ella, cuando cocina, no desperdicia nada.

La receta es infalible. Y la tarta es bendita.

TARTA DE MANZANAS

Ingredientes

150 g de harina
100 g de almendras peladas y ralladas
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar
150 g de manteca fría en trozos
1 huevo
2 manzanas peladas, partidas al medio y luego cortadas en rodajas transversales de aproximadamente 5 mm

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, la manteca, las almendras ralladas, la cucharadita de sal y el azúcar.
2. Agregar el huevo y unirlo rápidamente para formar una masa blanda. No amasar.
3. Estirar las 3/4 partes de la masa del tamaño del piso del molde (de aproximadamente 26 cm de diámetro).
4. Apilar las tajadas de manzana en el molde en forma de tejas.
5. Verter la cobertura sobre las manzanas.
6. Con el 1/4 restante de la masa hacer un enrejado sobre la cobertura. Cocinar aproximadamente 55 minutos en la mitad inferior del horno precalentado, a 180 grados.
7. Retirar y enfriar.

Cobertura

180 cc de crema
1.5 cuharadas de fécula de maíz
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 puntas de cuchillo de canela
una pizca de sal

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes muy bien.
2. Verter sobre las manzanas.

ARCHIVO: Los mandamientos de la Hermana Bernarda

Lost in translation – Por Violeta Gorodischer*

Se sabe: la comida oriental es tema remanido en el área de la gastronomía urbana. Pero tampoco es cuestión de abandonar los gustos así como así. La propuesta entonces es seguir el boca en boca (en este caso, el mío) y dejarse llevar hacia opciones distintas. Y entonces un día cualquiera llegás a la calle Nazca en el barrio de Flores, buscás el edificio Coa Plaza y tomás el ascensor hasta el sexto piso sin preguntar nada a nadie. Cuando la puerta se abre, Miyako te recibe de la mejor manera.

Hace ya un par de años, la idea del misterioso dueño (el mensaje lo transmite la encargada, porque él no quiere ni aparecer) fue ubicar el restaurante en el último piso de un edificio y armar una innovadora propuesta a partir de lo que en Japón es necesidad demográfica. Captando al público chino y coreano de la zona, la invitación se fue ampliando también a los occidentales como yo, que enseguida nos enamoramos de los biombos blancos y los bonsais en las ventanas, de las luces bajas y los boxes donde a las mozas (orientales y simpáticas) se las llama con un timbre.

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El azafrán sagrado de Pablo Massey

Hace unos meses, Muy Buen Provecho realizó junto a Guillermo Cantón (autor de las fotos) un recorrido audiovisual por la casa de nueve chef argentinos para mostrar el lugar donde cocinan cuando no están trabajando. El resultado fue “LA COCINA DE LOS COCINEROS”, un especial multimedia que se publicó en Perfil.com.

Pero hubo anécdotas, imágenes y hasta recetas de esa travesía que quedaron por afuera del formato original. Como la sopa de azafrán y frutos de mar que nos enseñó a hacer Pablo Massey el día que lo visitamos.

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Excursión gastronómica por Buenos Aires – Por Hernán Vanoli*

Mi radio de excursiones gastronómicas se extiende desde Mataderos hasta La Paternal, barrio en el que vivo. Si me dan a elegir, sólo voy a parrillas libres. Me molestan los lugares donde no se ofrecen gaseosas en tamaño familiar.  Recomiendo entonces El Boliche de Darío, ubicada en Avenida del Corro al 399. Para los fumadores, hay mesas en la vereda y el lugar es inmenso. Siempre está lleno, por lo que aconsejo ir temprano o promediando la semana. Cierra los martes. Las vedettes son las provoletas y la bondiola. El chorizo es exquisito, y las mollejas siempre están a punto. Dignas papas fritas, aunque no aconsejo pedirlas con provenzal porque quedan demasiado aceitosas. No como vegetales ni ensaladas de ningún tipo, pero también se incluyen en el precio del cubierto.

Otra alternativa es El Águila, en la esquina de Camarones y Donato Álvarez. Ahí, concentrarse en el vacío y el matambre a la pizza, aunque las achuras también son aceptables. Es más tranquilo y se consigue lugar con mayor facilidad. De entrada, sirven unas berenjenas en escabeche muy bien preparadas. Ambos lugares ofrecen  empanadas fritas de carne para matizar la espera. Y no caer en la tentación del pan: es muy bueno, pero innecesario.

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