Una receta infalible de la Hermana Bernarda

24 de agosto del 2010 | 22 Comentarios

Autor: Guillermo Cantón

La mesada de mámol, los utensilios de madera, las tacitas floreadas y el repasador que cuelga de una de las paredes de cerámica. En la cocina de la casa de la hermana Bernarda todo luce viejo, austero y limpio.

Ella está vestida con el hábito gris y un delantal blanco. Sobresale su crucifijo y su sonrisa. Mira la tarta de manzanas con cierta unción y la saca del horno. Todavía está caliente. Sirve el té y ofrece azúcar. Cuenta que las manzanas se las regaló un vecino y que ella, cuando cocina, no desperdicia nada.

La receta es infalible. Y la tarta es bendita.


TARTA DE MANZANAS

Ingredientes

150 g de harina
100 g de almendras peladas y ralladas
1/2 cucharadita de sal
100 g de azúcar
150 g de manteca fría en trozos
1 huevo
2 manzanas peladas, partidas al medio y luego cortadas en rodajas transversales de aproximadamente 5 mm

Preparación

1. Mezclar en un bol la harina, la manteca, las almendras ralladas, la cucharadita de sal y el azúcar.
2. Agregar el huevo y unirlo rápidamente para formar una masa blanda. No amasar.
3. Estirar las 3/4 partes de la masa del tamaño del piso del molde (de aproximadamente 26 cm de diámetro).
4. Apilar las tajadas de manzana en el molde en forma de tejas.
5. Verter la cobertura sobre las manzanas.
6. Con el 1/4 restante de la masa hacer un enrejado sobre la cobertura. Cocinar aproximadamente 55 minutos en la mitad inferior del horno precalentado, a 180 grados.
7. Retirar y enfriar.

Cobertura

180 cc de crema
1.5 cuharadas de fécula de maíz
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 puntas de cuchillo de canela
una pizca de sal

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes muy bien.
2. Verter sobre las manzanas.


ARCHIVO: Los mandamientos de la Hermana Bernarda

22 Comentarios

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  1. Cris dice:

    Utensilios, así, -lios, no con elle. Por favor, corrijan! ¿Correctores? ¿Diccionarios on line o en casa?

  2. Viviana dice:

    Señorita VW

    Luego de haber incursionado por el santo oficio culinario siguiendo la costosa receta de la hermana, debo decirle que el intento terminó en hoguera.
    Pese a ello algo se pudo degustar, apenas unas migajas, deliciosas por cierto.
    Mi mascota terminó con la degustación.

    Gracias por sus siempre muy interesantes y placenteras sugerencias.
    Cordialmente

  3. Susana dice:

    Estimana Hermana Bernarda,

    Fui su alumna, cuánta emoción volver a sus recetas.
    Muchos cariños
    Susana

  4. Car dice:

    Buenas tardes,
    entiendo que falta un paso en la preparación de la cobertura que tiene que ver con la cocción para espesarla, no?

  5. Elida dice:

    Hermana ¿sabe quien soy? La espero en San Carlos, Salta. Un beso

  6. inés dice:

    Hna Bernarda
    Me satisface saber de usted nuevamente,debo decirle que todo lo que sé y practico en repostería lo aprendí de usted y he tenido grandes logros.
    Gracias por sus recetas, tan claras y sobre todo, por su alegría al cocinar,que trasmite el amor de Dios en su corazón !
    Un abrazo!
    Inés!

  7. cristina dice:

    en la cobertura, lo espeso se lo va a dar la fecula de maiz cuando se cocine. La receta es fantastica, es facil, solo hay que ponerle onda al cocinar.

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