enero 12, 2010 | Filed Under Cocineros | 3 comentarios
Iwao Komiyama, el sushiman argentino que cocina en elgourmet.com, tiene más ideas que memoria. Cuando está manejando, tomando un capuchino, comiendo tostadas con manteca o haciendo las compras en el supermercado, relata sus ocurrencias en voz alta y las graba usando un dispositivo digital.
Fue así como registró su último invento culinario:
En la entrevista publicada en Perfil.com, Iwao habla de sus inicios como sushiman y explica por qué, a pesar de ser argentino, el gobierno de Japón lo reconoció como “el mejor chef japonés” del mundo.
mayo 23, 2008 | Filed Under Lugares | 4 comentarios
“Ni Poseidón, el Dios de los Mares, me puede vender pescado podrido”. Así se presenta Horacio, un sushiman de 33 años, que está dispuesto a revelar el misterio del buen sushi. A primera vista, el pescado parece ser la clave.
Horacio trabaja en el comedor Nikkai de la Asociación Japonesa en Argentina hace cinco años. Es el encargado de comprar el pescado que él mismo fileteará más tarde. “La ruta es: Mar del plata-Mercado Central-Comedor Nikkai”, explica.
En total son tres los que comandan la barra de sushi de este comedor tradicional que queda en Avenida Independencia 732. Arrancan a las once de la mañana y no paran de enrollar arroz hasta las tres de la tarde.
Esta vez, Muy buen provecho no quería saber si los famosos comían o no pescado crudo. Tampoco era la intención demostrar si el precio del sushi es el mismo para Guillermo Moreno que para el resto de los mortales. Nada de eso.
Muy Buen Provecho fue hasta el lugar con un único objetivo. Uno solo.
¿Cuál es la fórmula secreta del buen sushi?
¿Es el punto del arroz lo que hace que ese bocadito sea delicioso? ¿Es el alga? ¿El salmón? ¿Cuál es el secreto?
La clave, según esta cronista, es que en Nikkai, cuando cocinan, los sushiman escuchan a los Beatles.
